GAS PER SURGELAZIONE ALIMENTARE

I gas tecnici vengono utilizzati nella surgelazione alimentare per preservare la freschezza dei prodotti alimentari attraverso il congelamento rapido, la conservazione a lungo termine e il congelamento a spruzzo.

Vediamo nel dettaglio come funzionano questi processi

• Congelamento rapido: l'utilizzo di gas criogenici come azoto o anidride carbonica permette di raggiungere temperature di congelamento molto basse e in tempi rapidi, consentendo di preservare la freschezza dei prodotti alimentari. Il congelamento rapido previene la formazione di grandi cristalli di ghiaccio all'interno del prodotto, che possono danneggiare la struttura cellulare e compromettere la qualità.
• Conservazione a lungo termine: l'impiego di gas come l'azoto o l'anidride carbonica consente di mantenere un'atmosfera inerte all'interno dei congelatori, riducendo l'ossidazione e la formazione di muffe e funghi, e aumentando la durata di conservazione dei prodotti alimentari.

• Congelamento a spruzzo: l'impiego di gas liquidi come l'azoto permette di congelare rapidamente i prodotti alimentari mediante il processo di congelamento a spruzzo. Questo processo prevede che il prodotto venga spruzzato con una soluzione liquida di gas criogenico, che lo congela rapidamente.