LEBENSMITTELGEFRIERGAS

Beim Einfrieren von Lebensmitteln werden technische Gase eingesetzt, um die Frische von Lebensmitteln durch Schnellgefrieren, Langzeitkonservierung und Sprühgefrieren zu erhalten.

Werfen wir einen detaillierten Blick auf die Funktionsweise dieser Verfahren

• Schnellgefrieren: Durch den Einsatz von kryogenen Gasen wie Stickstoff oder Kohlendioxid können sehr schnell sehr niedrige Gefriertemperaturen erreicht werden, wodurch die Frische der Lebensmittel erhalten bleibt. Das Schnellgefrieren verhindert die Bildung großer Eiskristalle im Inneren des Produkts, die die Zellstruktur beschädigen und die Qualität beeinträchtigen können.
• Langzeitkonservierung: Durch den Einsatz von Gasen wie Stickstoff oder Kohlendioxid kann in den Gefriergeräten eine inerte Atmosphäre aufrechterhalten werden, die die Oxidation und die Bildung von Schimmel und Pilzen verringert und die Haltbarkeit der Lebensmittel verlängert.
• Sprühgefrieren: Die Verwendung von Flüssiggasen wie Stickstoff ermöglicht das schnelle Einfrieren von Lebensmitteln im Sprühgefrierverfahren. Bei diesem Verfahren wird das Produkt mit einer flüssigen Lösung eines kryogenen Gases besprüht, wodurch es schnell gefriert.